Якщо спробувати пояснити, що таке борщ, щоб це було зрозуміло будь-кому, незалежно від країни походження, можна сказати, що борщ — це густий овочевий суп. Українці готують цей суп понад триста років. Хоча існують десятки варіацій борщу, буряк є незамінним інгредієнтом у кожному рецепті.
Недостатньо сказати, що борщ — це традиційна українська страва. Ця страва є архетипною. Для багатьох людей приготування борщу — це особливий ритуал. Розмірений, медитативний процес його приготування, залучення кухаря до цього ритуалу та поєднання інгредієнтів багато розповідають про носія цієї кулінарної традиції.
Місце борщу на полі бою може здатися сумнівним для багатьох. З початком війни на сході України у 2014 році з’явилися волонтерські рухи, організовані українськими жінками. Ці жінки сушили борщ і надсилали його на фронт, адже відчували природне бажання нагодувати своїх чоловіків. Таким чином, під впливом нових умов життя суспільства традиційна страва зазнала трансформацій. Неможливо підрахувати, скільки кілограмів сухого борщу було відправлено на фронт за останні чотири роки.
Борщ також готують на фронті чоловіки.
Традиційно кухня завжди була жіночою територією. На передовій сходу України зараз теж багато жінок. Але вони не готують. Вони воюють. Тож борщ у польових умовах готують чоловіки, і виходить він дуже смачним. Серед українських солдатів є хлопець із позивним Санта, чий борщ відомий своїм неймовірно крутим смаком.
Усі ці зміни в кулінарній традиції не можуть не відображати дух нашого часу, коли гендерні ролі втрачають своє значення.
У відео, створеному художницею Зінаїдою, борщ готує чоловік. Це відео — засіб поділитися згаданими спостереженнями, а також розкрити енергію, яку випромінює ця страва, що залишається частиною нашої культури у світі, що постійно змінюється, навіть під час війни.
Понад 50 волонтерських організацій в Україні офіційно готували та відправляли сухий борщ у зону проведення антитерористичної операції. У період із 2014 по 2016 рік вони доставили понад шістсот тисяч пакетів сухого борщу, що становило понад 7 мільйонів літрів борщу для солдатів.