Якщо спробувати описати, що таке борщ, аби зрозуміли всі, не залежно від країни походження, то можна сказати, що це густий овочевий суп. Українці готують цю страву понад триста років. Існують десятки різних варіацій борщу, але буряк – це незмінний інгредієнт за будь-яким рецептом.

Сказати, що борщ є традиційною українською стравою, недостатньо. Це архетипічна страва. Готування борщу для багатьох людей є особливим ритуалом. Послідовний медитативний процес готування із включенням у цей ритуал кухонного начиння, а також комбінація інгредієнтів багато розповідають про носія цієї кулінарної традиції.

Борщ на полі бою – багатьом це може здатися сумнівним. З початком війни на сході України у 2014 році українські жінки створили волонтерські рухи. Вони готували сухий борщ і відправляли його прямо на фронт, оскільки мали природне бажання нагодувати своїх чоловіків. Таким чином, під впливом нових умов життя суспільства традиційна страва видозмінилася. Неможливо порахувати, скільки кілограмів сухого борщу відправили на фронт за останні чотири роки.

Борщ також готували чоловіки на передовій.

Традиційно кухня була в розпорядженні жінки. Сьогодні на лінії фронту в Східній Україні є багато жінок. Але вони не готують. Вони воюють. Тому борщ на фронті готують чоловіки, й він також дуже смачний. Серед українських солдатів є хлопець на прізвисько Санта, чий борщ добре відомий своїм надзвичайним смаком.

Всі ці зміни в кулінарній традиції не можуть не відображати дух нашого часу, в якому зникає гендерний розподіл суспільних ролей.

У відеороботі Зінаїди борщ готує чоловік. За допомогою цього відео вона ділиться з глядачами своїми вищезазначеними спостереженнями, а також розкриває енергетику страви, яка залишається частиною нашої культури у світі, що постійно змінюється, й навіть під час війни.

*Понад 50 волонтерських організацій в Україні офіційно готували і відправляли сухий борщ в зону АТО. У 2014-2016 роках вони доставили близько 600 тисяч порцій сухого борщу. Це орієнтовно понад 7 мільйонів літрів борщу для солдатів.